Risotto con zucchine e noci

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Preparare il brodo vegetale

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Tagliare le zucchine a dadini e soffriggere con olio e cipolla tagliata finemente. Aggiustare di sale pepe e un po' di peperoncino

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Aggiungere il riso e tostare

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Se si vuole si può aggiungere un po' di vino bianco e lasciare evaporare

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Aggiungere il brodo caldo ogni qualvolta il riso lo richiede

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A cottura ultimata, spegnere il fuoco. Lasciare per qualche minuto a fuoco spento.

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Io ho aggiunto una noce di Philadelphia per dargli più cremosità anziché del burro

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Mantecare e impiattare

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Aggiungere qualche gheriglio di noce tritato e qualche ciuffetto di Philadelphia. Buon appetito!