STEP 1

Preparare un brodo vegetale, nel frattempo pulire la zucca e tagliarla a cubetti

STEP 2

Tostare al forno a 180ºC per 8-10 minuti le noci e tritarle finemente al coltello o mixer

STEP 3

Soffriggere in poco olio evo poca cipolla, il rametto di rosmarino e la zucca tagliata. Portare a cottura con un poco di brodo se necessario ed al termine frullare o schiacciare con la forchetta ricordandosi di rimuovere il rosmarino. Salare e pepare e mettere da parte

STEP 4

Tostare a secco il riso, e cuocere con il brodo caldo. Verso fine cottura aggiungere la zucca, mantecare con burro e parmigiano e servire decorando con le noci tritate