STEP 1

Far rosolare un po’ di cipolla in padella con un filo d’olio

STEP 2

Tostare il riso finché non è dorato

STEP 3

Aggiungere pian piano il brodo vegetale mescolando il riso finché non è cotto

STEP 4

Cuocere la zucca a pezzettini nel forno a 180 gradi per circa 20-30 minuti

STEP 5

Frullare la zucca con olio, sale, pepe e un cucchiaio di brodo

STEP 6

Quando il riso è cotto aggiungere la zucca frullata e lo stracchino per finire di mantecare il risotto

STEP 7

Aggiungere un pezzettino di burro freddo per amalgamare il tutto

STEP 8

Tritare le noci e tostarle per qualche minuto in padella senza olio

STEP 9

Servire il risotto con una spolverata di noci