STEP 1

Iniziamo tostando il pangrattato insieme ad uno spicchio di aglio tritato, lasciamo da parte. Nella stessa padella far rosolare con un po' d'olio lo spicchio d'aglio e il peperoncino.

STEP 2

Aggiungiamo in padella gli spicchi di 3 carciofi, precedentemente puliti (mantenendo i gambi) e messi in acqua e limone, fate prendere calore e sfumare con del vino. Aggiungere un po' di acqua, tappare e lasciare cuocere 10/15 Min.

STEP 3

Quando i carciofi saranno morbidi, frullarli nel mixer e passate al colino per eliminare le fibre. Aggiungete l'olio e aggiustate di sale. Tagliamo a vivo qualche spicchio di lime e tagliamolo a pezzettini.

STEP 4

In una pentola con acqua bollente e salata mettere i bucatini. Nel frattempo prendere il carciofo rimasto intero pulirlo e togliere le foglie più dure, dopo averlo messo in acqua e limone schiacciarlo leggermente per farlo aprire su di un tagliere. Mettete dell' olio di arachidi in un pentolino a 130° , buttate dentro il carciofo per farlo cuocere fino quando la base del carciofo sarà morbida. Scolatelo a testa in giù e lasciate riposare qualche minuto. Portate a temperatura più alta l'olio riprendete il carciofo, schiacciatelo leggermente, salatelo pepatelo, nebulizzate con un po' di acqua e tuffatelo immediatamente nell'olio bollente, togliete appena le foglie saranno brune e croccanti.

STEP 5

Scolate i bucatini in padella insieme alla crema di carciofi e mantecate con il pecorino. Fuori dal fuoco aggiungiamo il lime tagliato a pezzetti.

STEP 6

Impiattiamo aggiungendo i petali di carciofo croccante, il pangrattato aromatizzato e della mentuccia