STEP 1

In una padella soffriggere la cipolla, il guanciale con un cucchiaio di olio evo. Sciolto il grasso, rimuovere il guanciale e metterlo da parte.

STEP 2

Mondare un carciofo fino al cuore privarlo della barba e tagliarlo a fettine. Saltare il carciofo in padella con il grasso del guanciale l olio, la cipolla,e fare insaporire. Aggiungere un po' d'acqua di cottura.

STEP 3

Cotte le fettine di carciofo ho rimesso il guanciale in padella con il resto degli ingredienti.

STEP 4

Scolare la pasta molto al dente e saltare in padella con il condimento aggiungendo un po' d' acqua di cottura. Sale e pepe q.b.

STEP 5

Preparare una crema con un tuorlo d' uovo e un cucchiaio di pecorino romano e aggiungere un cucchiaio d'acqua di cottura.

STEP 6

Amalgamata la pasta spegnere la fiamma e a fuoco spento aggiungere la crema d'uovo con pecorino.