Risotto con zucca.
Risotto con zucca.
Introduzione
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Ingredienti
riso280 g
burro50 g
zucca700 g
parmigiano grattugiato80 g
q b sale finoq.b.
brodo vegetale1 lt
vino bianco100 ml
olio EVO30 ml
pepeq.b.
pane raffermo200 g
Procedimento
STEP 1
Innanzitutto preparate il brodo vegetale prima di iniziare la ricetta e fatelo cuocere circa un'ora. Poi tagliate la zucca a dadini, lavatela bene e asciugatela con un canovaccio.
STEP 2
In un tegame largo e capiente versate la metà del burro, l'olio e la cipolla tritata e fate cuocere per circa 5 o 6 minuti. Quindi aggiungete la zucca e fatela rosolare circa 5 minuti, avendo cura di non farla attaccare girando spesso,
STEP 3
Iniziate, quindi ad aggiungere del brodo poco alla volta fino a cottura della zucca che diventerà cremosa (ci vorranno circa 20 minuti) e aggiustate di sale e pepe.
STEP 4
A questo punto versate il riso e fatelo cuocere insieme alla crema di zucca per circa 5 minuti. Quando si sarà quasi asciugato, sfumate col vino, fatelo evaporare e iniziate a versare il brodo quando occorre fin quando il riso non risulta cotto (ci vorranno circa 15 minuti).
STEP 5
Intanto, tagliate il pane in grossi dadi e fatelo tostare con un filo d'olio in una padella aggiungendo un pò di sale e un pò di pepe.
STEP 6
A fine cottura del riso, spegnete il fuoco, aggiungete il resto del burro e il parmigiano grattugiato e mantecate bene. Infine impiattate mettendo nel fondo del piatto i crostini di pane e versandoci sopra il risotto.
Lo chef consiglia:
Per renderlo ancora più gustoso, insieme alla cipolla si può anche aggiungere dello speck o della pancetta affumicata e farli rosolare insieme prima di aggiungere la zucca.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Amo seguire trasmissioni di chef famosi da cui ho imparato tanti trucchetti (che Dio li benedica). Alcune ricette le prendo da programmi gastronomici in TV o su internet e le preparo a modo mio cercando di non alterararle troppo.
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