Risotto con zucca.

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Innanzitutto preparate il brodo vegetale prima di iniziare la ricetta e fatelo cuocere circa un'ora. Poi tagliate la zucca a dadini, lavatela bene e asciugatela con un canovaccio.

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In un tegame largo e capiente versate la metà del burro, l'olio e la cipolla tritata e fate cuocere per circa 5 o 6 minuti. Quindi aggiungete la zucca e fatela rosolare circa 5 minuti, avendo cura di non farla attaccare girando spesso,

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Iniziate, quindi ad aggiungere del brodo poco alla volta fino a cottura della zucca che diventerà cremosa (ci vorranno circa 20 minuti) e aggiustate di sale e pepe.

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A questo punto versate il riso e fatelo cuocere insieme alla crema di zucca per circa 5 minuti. Quando si sarà quasi asciugato, sfumate col vino, fatelo evaporare e iniziate a versare il brodo quando occorre fin quando il riso non risulta cotto (ci vorranno circa 15 minuti).

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Intanto, tagliate il pane in grossi dadi e fatelo tostare con un filo d'olio in una padella aggiungendo un pò di sale e un pò di pepe.

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A fine cottura del riso, spegnete il fuoco, aggiungete il resto del burro e il parmigiano grattugiato e mantecate bene. Infine impiattate mettendo nel fondo del piatto i crostini di pane e versandoci sopra il risotto.