STEP 1

Per prima cosa lavate accuratamente il radicchio, quindi asciugatelo e poi tagliatelo a listarelle.

STEP 2

A parte in un pentolino mettere la cipolla tritata finemente insieme ai cucchiai di olio extravergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma bassa e fate soffriggere la cipolla.

STEP 3

Non appena la cipolla sarà dorata, unite il radicchio e fatelo appassire mescolando di tanto in tanto. Dopo qualche minuto, sfumatelo con un pò di vino rosso e lasciatelo evaporare. Poi aggiungete un mestolo di acqua, mescolate e coprite con un coperchio. Fate cuocere il radicchio a fiamma moderata per altri 5-8 minuti e infine aggiungete il sale.

STEP 4

Nel frattempo che si cuoce la pasta, preparate la crema di noci e la crema di mozzarella. Per la crema di noci mettete nel frullatore le noci, l'olio, il parmigiano, la ricotta e il sale e frullare fino a formare una crema densa. Mentre per la crema di mozzarella, tagliate la mozzarella a pezzetti e mettetela nel frullatore con 60 ml di latte e poi frullate fino a formare la crema.

STEP 5

Una volta cotta la pasta, scolatela, mettetela nella padella con il radicchio e fatela insaporire un pò a fiamma accesa. Poi spegnete la fiamma, aggiungete la crema di noci e mantecate il tutto.

STEP 6

Infine mettete sul piatto la pasta, con sopra la crema di mozzarella e le noci tritate.