STEP 1

Preparazione:

STEP 2

La frittura delle melanzane: Come prima cosa taglia la melanzana a fette di circa 8 mm, salale e lasciale spurgare in uno scolapasta per 15 minuti.

STEP 3

Sciacquale, asciugale benissimo con carta da cucina e friggile in abbondante olio EVO bollente (170-180°C) fino a doratura.

STEP 4

Scolale su carta assorbente e tienile da parte.

STEP 5

Il sugo di pomodoro fresco: Lava i pomodori e tagliali a metà.

STEP 6

In un tegame capiente, scalda un filo d'olio EVO con gli spicchi d'aglio.

STEP 7

Unisci i pomodori, sala e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 30-40 minuti, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio di legno durante la cottura affinché rilascino i loro succhi e creino un sugo rustico e corposo (senza passarli!).

STEP 8

L'unione dei sapori: Verso la fine della cottura del sugo, elimina gli spicchi d'aglio.

STEP 9

Prendi la maggior parte delle melanzane fritte (tienine qualcuna intera per la decorazione finale) e uniscile direttamente nel tegame con il pomodoro.

STEP 10

Aggiungi un generoso mazzetto di basilico fresco spezzettato a mano per sprigionare tutto il suo profumo e lascia insaporire insieme per un paio di minuti.

STEP 11

Il salto della pasta: Cuoci le mezze maniche in abbondante acqua salata, scolale al dente e tuffale direttamente nella padella con il sugo e le melanzane.

STEP 12

Salta a fiamma viva per un minuto, facendo penetrare bene il condimento nella pasta.