STEP 1

lascia spurgare i lupini in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso per almeno 2 ore o più, a seconda della quantità di sabbia che contengono. Scolatele e sciacquatele bene.

STEP 2

Sbucciate e pulite uno spicchio d’aglio e fateli rosolare in una pentola con l’olio d’oliva.Unite i lupini, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco; quindi coprite e fate cuocere per 4-5 minuti, finché i molluschi sono aperti.

STEP 3

Togliete dal fuoco, eliminando i lupini che non si sono aperti e filtrando il fondo di cottura così da eliminare eventuali altri residui di sabbia o di guscio.

STEP 4

In una padella capiente versate l’olio con il peperoncino e l’altro spicchio d’aglio rimastoUnite i lupini e il fondo di cottura precedentemente filtrato, quindi aggiungete del prezzemolo tritato e lasciate insaporire per pochi minuti.

STEP 5

Portate ad ebollizione abbondante acqua bollente salata e cuocetevi gli spaghetti. Scolateli al dente e versateli direttamente nella padella con il loro condimento.

STEP 6

Saltate a fiamma vivace, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolando fino ad ottenere degli spaghetti con i lupini ben mantecati e cremosi.

STEP 7

Servite ben caldo con una spolverata di pepe appena macinato e altro prezzemolo fresco tritato.