Risotto con radicchio
Risotto con radicchio
Introduzione
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Ingredienti
riso400 g
parmigiano60 g
brodo vegetale1 lt
vino bianco100 ml
burro50 g
olio EVO2 cucchiai
saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Pulite e tagliate il radicchio a fettine, sciacquate bene in acqua e asciugatelo con un canovaccio.
STEP 2
In una pentola grande mettete la metà del burro, l'olio e la cipolla tritata e fate rosolare qualche minuto.
STEP 3
Aggiungete il radicchio e cuocete 2 o 3 minuti aggiustando di sale. Unite il riso e fatelo tostare a fuoco alto per altri due minuti e poi sfumate col vino bianco e fatelo evaporare.
STEP 4
Iniziate la cottura del riso versiando un mestolo di brodo vegetale caldo (che avete preparato con carota, cipolla e sedano) e continuate la cottura a fuoco più basso girando spesso e aggiungendo il brodo ogni volta che occorre (ci vorranno circa 15 minuti).
STEP 5
A fine cottura spegnete il fuoco e aggiungete il resto del burro e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene fin quando il burro non si è sciolto completamente e infine impiattate.
Lo chef consiglia:
Volendo, si possono aggiungere anche delle noci o mandorle o pistacchi (tritati) a seconda dei gusti.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Amo seguire trasmissioni di chef famosi da cui ho imparato tanti trucchetti (che Dio li benedica). Alcune ricette le prendo da programmi gastronomici in TV o su internet e le preparo a modo mio cercando di non alterararle troppo.
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