Risotto con radicchio

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Pulite e tagliate il radicchio a fettine, sciacquate bene in acqua e asciugatelo con un canovaccio.

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In una pentola grande mettete la metà del burro, l'olio e la cipolla tritata e fate rosolare qualche minuto.

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Aggiungete il radicchio e cuocete 2 o 3 minuti aggiustando di sale. Unite il riso e fatelo tostare a fuoco alto per altri due minuti e poi sfumate col vino bianco e fatelo evaporare.

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Iniziate la cottura del riso versiando un mestolo di brodo vegetale caldo (che avete preparato con carota, cipolla e sedano) e continuate la cottura a fuoco più basso girando spesso e aggiungendo il brodo ogni volta che occorre (ci vorranno circa 15 minuti).

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A fine cottura spegnete il fuoco e aggiungete il resto del burro e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene fin quando il burro non si è sciolto completamente e infine impiattate.