Risotto con radicchio
Risotto con radicchio
Introduzione
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Ingredienti
Riso400 g
Parmigiano60 g
Brodo vegetale1 lt
Vino bianco (13 %vol)100 ml
Burro50 g
Olio evo2 cucchiai
Saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Pulite e tagliate il radicchio a fettine, sciacquate bene in acqua e asciugatelo con un canovaccio.
STEP 2
In una pentola grande mettete la metà del burro, l'olio e la cipolla tritata e fate rosolare qualche minuto.
STEP 3
Aggiungete il radicchio e cuocete 2 o 3 minuti aggiustando di sale. Unite il riso e fatelo tostare a fuoco alto per altri due minuti e poi sfumate col vino bianco e fatelo evaporare.
STEP 4
Iniziate la cottura del riso versiando un mestolo di brodo vegetale caldo (che avete preparato con carota, cipolla e sedano) e continuate la cottura a fuoco più basso girando spesso e aggiungendo il brodo ogni volta che occorre (ci vorranno circa 15 minuti).
STEP 5
A fine cottura spegnete il fuoco e aggiungete il resto del burro e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene fin quando il burro non si è sciolto completamente e infine impiattate.
Lo chef consiglia:
Volendo, si possono aggiungere anche delle noci o mandorle o pistacchi (tritati) a seconda dei gusti.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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