STEP 1

Mettiamo una pentola con acqua sul fuoco e quando bolle aggiungiamo una manciata di sale grosso e versiamo i fusilli facendoli cuocere circa 4 minuti in meno della reale cottura.

STEP 2

Intanto in una padella versiamo l'olio e gli spicchi d'aglio a fettine e facciamo soffriggere due o tre minuti e poi aggiungiamo i capperi ben dissalati e le olive tritate grossolanamente (che faranno da cenere) e lasciamo andare ancora 5 minuti.

STEP 3

Aggiungiamo, quindi, la ricotta e il latte tiepido e facciamo sciogliere insieme a un pò di burro e un pò di parmigiano grattugiato, aiutandoci con acqua di cottura per creare la cremina.

STEP 4

Togliamo i fusilli dal fuoco e versiamoli nella padella usando un mestolo forato o un colino. Mescoliamo bene, amalgamiamo e risottiamo per altri 4 minuti aiutandoci con acqua di cottura. Poi spegniamo e spolverizziamo con pangrattato e prezzemolo tritato e infine impiattiamo.