Risotto agli asparagi con gamberi argentini

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Per prima cosa puliamo gli asparagi,pelando lievemente il gambo (se sono grossi) dunque cuociamoli in acqua bollente salata, per circa 10 minuti circa, o comunque finché si saranno ammorbiditi.

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Una volta pronti separiamo i gambi dalle teste (tenetele da parte per dopo) ed emulsioniamoli con un filo di acqua di cottura con un frullatore a immersione.

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Nel frattempo iniziamo a preparare il riso: in una padella scaldiamo un filo di olio evo e versiamo la cipolla tritata finemente.

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Lasciamo soffriggere per qualche secondo, dunque uniamo il riso, tostiamolo e sfumiamo con il vino. Adesso lasciamolo evaporare completamente mescolando di tanto in tanto per non far bruciare il riso.

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Versiamo qualche mestolo di brodo precedentemente preparato, saliamo a piacere, aggiungiamo la crema di asparagi e lasciamo cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.

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Aggiungiamo il brodo man mano che sarà assorbito dal riso, aggiustando sempre di sale se necessario.

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Nel frattempo puliamo i gamberi, rimuoviamo il budellino all'interno e tagliamoli in 3 o 4 pezzi ciascuno.

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Scaldiamo un filo d'olio per friggere in un padellino e buttiamoci dentro i gamberi, saliamo a piacere e aggiungiamo un pizzico di pepe. Lasciamoli tostare leggermente per qualche minuto, dunque spegniamo il fuoco.

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Quando il riso sarà al dente possiamo unire le punte degli asparagi e i gamberi, versate anche il fondo di cottura che si è formato cuocendoli, mescoliamo, copriamo con un coperchio e lasciamo ultimare la cottura per qualche minuto.

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A questo punto spegniamo il fuoco e mantechiamo con burro e parmigiano.