Ricetta Carbonara di rosso.rubinian
Ricetta Carbonara di rosso.rubinian

151

Primi

Carbonara

30m

Media

Pochi ingredienti ma un esplosione di gusto. La protagonista una pasta che amo particolarmente, dove le versioni è interpretazioni sono molteplici. Si possono utilizzare vari tipi di formato di pasta, oggi la prepariamo con gli spaghetti. La parte su cui mi voglio soffermare è la cottura del guanciale che assolutamente deve essere croccante. In oltre il 6 di aprile si festeggia la "Carbonara day". #carbonara #primo #spaghetti #piattoregionale #pasta #ciconalazio #cucinaromana

Immagine del contest Ricette regionali

Ricette regionali

di

Rosso Rubinian

Immagine del contest Ricette regionali

Ricette regionali

Pochi ingredienti ma un esplosione di gusto. La protagonista una pasta che amo particolarmente, dove le versioni è interpretazioni sono molteplici. Si possono utilizzare vari tipi di formato di pasta, oggi la prepariamo con gli spaghetti. La parte su cui mi voglio soffermare è la cottura del guanciale che assolutamente deve essere croccante. In oltre il 6 di aprile si festeggia la "Carbonara day". #carbonara #primo #spaghetti #piattoregionale #pasta #ciconalazio #cucinaromana

Ingredienti

2

Porzione

160 g

100 g

1

30 g

1

q.b.

Utente Rosso Rubinian
La caramellizzazione del guanciale durante la cottura è una complessa interazione tra zuccheri e proteine, il colore sarà bruno e profumerà di pane. Questo fenomeno si chiama Reazione di Maillard.
- Rosso Rubinian

Procedimento

Immagine dello step: Prepariamo tutti i nostri ingredienti. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e salare.

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Prepariamo tutti i nostri ingredienti. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e salare.

Immagine dello step: Iniziamo con il taglio del guanciale, deve essere tutto dello stesso spessore.

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Iniziamo con il taglio del guanciale, deve essere tutto dello stesso spessore.

Immagine dello step: Prepariamo una padella e iniziamo la cottura, fino rendere il guanciale croccante, da rosa al brunito, rilasciando la parte grassa.

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Prepariamo una padella e iniziamo la cottura, fino rendere il guanciale croccante, da rosa al brunito, rilasciando la parte grassa.

Immagine dello step: Passiamo a preparare l'uovo. In una ciotola aprire l'uovo, aggiungere il pepe e mescolare. Uniamo una parte del pecorino, mescolare fino ad ottenere una crema.

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Passiamo a preparare l'uovo. In una ciotola aprire l'uovo, aggiungere il pepe e mescolare. Uniamo una parte del pecorino, mescolare fino ad ottenere una crema.

Immagine dello step: Quando l'acqua bolle unire la pasta, il tempo è quello indicato è sulla confezione a quello levare un paio di minuti di cottura. Consiglio di utilizzare un timer.

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Quando l'acqua bolle unire la pasta, il tempo è quello indicato è sulla confezione a quello levare un paio di minuti di cottura. Consiglio di utilizzare un timer.

Immagine dello step: Mantenere calda la padella, finito il tempo di cottura della pasta unire al guanciale, mescolare bene in modo da far prendere il sapore per 1 minuto. Infine a fuoco spento unire il restante pecorino e aggiungere, l'uovo preparato in precedenza.

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Mantenere calda la padella, finito il tempo di cottura della pasta unire al guanciale, mescolare bene in modo da far prendere il sapore per 1 minuto. Infine a fuoco spento unire il restante pecorino e aggiungere, l'uovo preparato in precedenza.

Immagine dello step: Con movimenti veloci mescolare, dovrà essere fluida. È arrivato il momento di impiattare, a chiudere un altro giro di pepe macinato fresco. Servire calda.

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Con movimenti veloci mescolare, dovrà essere fluida. È arrivato il momento di impiattare, a chiudere un altro giro di pepe macinato fresco. Servire calda.

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In padella

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