Ricetta Carbonara di rosso.rubinian

Carbonara

Carbonara

Tempo totale
30 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Pochi ingredienti ma un esplosione di gusto.
La protagonista una pasta che amo particolarmente, dove le versioni è interpretazioni sono molteplici.
Si possono utilizzare vari tipi di formato di pasta, oggi la prepariamo con gli spaghetti.
La parte su cui mi voglio soffermare è la cottura del guanciale che assolutamente deve essere croccante.
In oltre il 6 di aprile si festeggia la "Carbonara day".
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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Quando l'acqua bolle unire la pasta, il tempo è quello indicato è sulla confezione a quello levare un paio di minuti di cottura. Consiglio di utilizzare un timer.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Carbonara

STEP 2

Prepariamo tutti i nostri ingredienti. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e salare.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Carbonara

STEP 3

Iniziamo con il taglio del guanciale, deve essere tutto dello stesso spessore.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Carbonara

STEP 4

Passiamo a preparare l'uovo. In una ciotola aprire l'uovo, aggiungere il pepe e mescolare. Uniamo una parte del pecorino, mescolare fino ad ottenere una crema.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Carbonara

STEP 5

Con movimenti veloci mescolare, dovrà essere fluida. È arrivato il momento di impiattare, a chiudere un altro giro di pepe macinato fresco. Servire calda.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Carbonara

STEP 6

Mantenere calda la padella, finito il tempo di cottura della pasta unire al guanciale, mescolare bene in modo da far prendere il sapore per 1 minuto. Infine a fuoco spento unire il restante pecorino e aggiungere, l'uovo preparato in precedenza.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Carbonara

STEP 7

Prepariamo una padella e iniziamo la cottura, fino rendere il guanciale croccante, da rosa al brunito, rilasciando la parte grassa.

Immagine del passaggio 7 della ricetta Carbonara
Lo chef consiglia:
La caramellizzazione del guanciale durante la cottura è una complessa interazione tra zuccheri e proteine, il colore sarà bruno e profumerà di pane. 
Questo fenomeno si chiama Reazione di Maillard.
rosso.rubinian

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Domande e recensioni

rosso.rubinian
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Ogni giorno una nuova sfida e una bella avventura. Amo la cucina tradizionale, curiosa per quella orientale e coreana, poi c'è un pò di tutto tra viaggi, arte, cinema, il teatro e la musica ❤ Tengo sempre ben presente questa frase di una canzone dei Depeche Mode che dice: "Tutto ciò di cui ho sempre avuto bisogno, è qui tra le mie braccia". Infatti io penso che tutto quello che mi serve è vicino a me, ecco come si realizzano i sogni.

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