Carbonara
Carbonara
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Prepariamo tutti i nostri ingredienti. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e salare.
STEP 2
Iniziamo con il taglio del guanciale, deve essere tutto dello stesso spessore.
STEP 3
Prepariamo una padella e iniziamo la cottura, fino rendere il guanciale croccante, da rosa al brunito, rilasciando la parte grassa.
STEP 4
Passiamo a preparare l'uovo. In una ciotola aprire l'uovo, aggiungere il pepe e mescolare. Uniamo una parte del pecorino, mescolare fino ad ottenere una crema.
STEP 5
Quando l'acqua bolle unire la pasta, il tempo è quello indicato è sulla confezione a quello levare un paio di minuti di cottura. Consiglio di utilizzare un timer.
STEP 6
Mantenere calda la padella, finito il tempo di cottura della pasta unire al guanciale, mescolare bene in modo da far prendere il sapore per 1 minuto. Infine a fuoco spento unire il restante pecorino e aggiungere, l'uovo preparato in precedenza.
STEP 7
Con movimenti veloci mescolare, dovrà essere fluida. È arrivato il momento di impiattare, a chiudere un altro giro di pepe macinato fresco. Servire calda.
Lo chef consiglia:
La caramellizzazione del guanciale durante la cottura è una complessa interazione tra zuccheri e proteine, il colore sarà bruno e profumerà di pane. Questo fenomeno si chiama Reazione di Maillard.
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Ogni giorno una nuova sfida e una bella avventura. Amo la cucina tradizionale, curiosa per quella orientale e coreana, poi c'è un pò di tutto tra viaggi, arte, cinema, il teatro e la musica ❤ Tengo sempre ben presente questa frase di una canzone dei Depeche Mode che dice: "Tutto ciò di cui ho sempre avuto bisogno, è qui tra le mie braccia". Infatti io penso che tutto quello che mi serve è vicino a me, ecco come si realizzano i sogni.
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