STEP 1

Lavate e sbucciate la zucca (nel caso della delica si può lavare bene ed utilizzare anche la buccia), tagliatela a tocchetti e mettetela in una padella dove avrete messo a scaldare dell'olio evo, 2 spicchi d'aglio in camicia e i rametti di rosmarino. Quando la zucca inizierà a soffriggere aggiungete un pizzico di sale, lasciate che rilasci un po' della sua acqua e quando inizierà ad appassire versate il vino bianco. Quando evaporerà la parte alcoolica aggiungete mezzo mestolo di acqua calda (va bene quella per cuocere la pasta), proseguite la cottura per almeno 10 minuti. Prelevate una parte della zucca, ponetela in un bicchiere da minipimer e procedete a frullarla aggiungendo un filo d'olio. Spegnete il fuoco e mettete da parte la zucca rimasta a cubetti. Rimuovete l'aglio e il rosmarino, spolverate di pepe nero.

STEP 2

In un pentolino versate il latte e la noce di burro. Lasciate che il burro si sciolga, a fuoco dolce, ed aggiungete il gorgonzola a tocchetti. Con l'aiuto di una frusta mescolate e aiutate il gorgonzola a sciogliersi. Quando sobbollirá e avrà raggiunto una consistenza morbida e liscia mettetelo fuori fuoco, continuando a mescolare ogni tanto.

STEP 3

Mettete a bollire abbondante acqua salata, versate la calamarata e lasciate che cuocia fino quasi al tempo previsto. 2 o 3 minuti prima scolatela, versatela nella padella con la zucca a tocchetti, aggiungete la crema di zucca, un filo d'olio, e a fuoco molto basso completate la cottura amalgamando dolcemente il tutto. Impiattate, cospargete con qualche cucchiaiata di crema di gorgonzola e guarnite, a vostro piacere, con delle foglioline di salvia o dell'erba cipollina tritata finemente.