STEP 1

1.Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà e trasferiteli su una teglia coperta con carta forno, irrorateli con l’olio, spolverateli con il sale, lo zucchero e le erbe aromatiche. Cuocete in forno statico già caldo a 100°C per un’ora, sfornate e tenete da parte.

STEP 2

2.In una pentola soffriggete lo scalogno tritato finemente con l’olio, poi aggiungete i piselli e cuoceteli per qualche minuti mescolandoli di tanto in tanto. A questo punto versatene poco più di metà in un bicchiere dai bordi, intanto aggiungete il riso nella pentola e tostatelo per un paio di minuti fino a quando i chicchi non diventano trasparenti.

STEP 3

3. Coprite con brodo vegetale e lasciate cuocere. Intanto unite le foglie di basilico ai piselli tenuti da parte, aggiungete poco brodo e frullate con un frullatore ad immersione fino a ridurre tutto in crema. Continuate la cottura del riso aggiungendo altro brodo se necessario, metà cottura unite la crema di piselli e continuate a cuocere. Salate.

STEP 4

4. Quando manca un minuto alla fine della cottura del riso aggiungete la stracciatella e mescolate, spegnete il fuoco e continuate a mescolare. Lasciate riposare un minuto, poi impiattate e guarnite il risotto con i pomodori confit e la stracciatella e servite.