STEP 1

Sciogliete 1/4 del burro indicato in padella ed unite lo scalogno ben tritato una volta che il burro darà sciolto ed aggiungere un filo d'olio.

STEP 2

Unite il riso e risottate il tutto fino a quando i chicchi non risulteranno al tatto ben caldi. A quel punto aggiungete il vino bianco a sfumare.

STEP 3

Nel frattempo mettete il brodo vegetale sul fuoco lasciandolo sempre ben caldo ed unitelo al riso ogni qual volta inizierà a ritirarsi.

STEP 4

A pochi minuti da fine cottura aggiungete il pesto di pomodori secchi ed iniziate a mantecare piano piano, fino a quando il riso non sarà pronto.

STEP 5

Tagliate a piccoli pezzetti le olive nere e fatele scaldare fino a quando non saranno belle croccanti ed a quel punto tritatele per creare una polvere.

STEP 6

Levate il riso dal fuoco ed unite il burro rimasto oltre al parmigiano. Fate saltare il riso per renderlo super cremoso.

STEP 7

Impiattate il riso aggiungendo la polvere di olive nere ed una coppetta di ricotta. Infine unite un filo d'olio. Buon appetito.