STEP 1

In una padella mettete 2 cucchiai d’olio d’oliva, la testa del merluzzo, mezzo spicchio d’aglio, la carota a pezzi e i pomodorini tagliati a metà. Cuocere per 5 min. a fiamma vivace e poi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Evaporato l’alcol del vino, riempite la pentola d’acqua, regolate di sale e portate a bollitura.

STEP 2

Tagliate a pezzettini i filetti di merluzzo e metterli a macerare con olio d’oliva, salsa di soia e pepe.

STEP 3

Mettete in una padella dell’olio d’oliva e mezzo spicchio d’aglio, portate ad alta temperatura e poi versate o cubetti di merluzzo macerati, l’alta temperatura deve risolare il merluzzo lasciandolo morbido all’interno (tempo di cottura 5 min.). Mettetelo da parte in una ciotola.

STEP 4

Filtrate il brodo di pesce e tenere in caldo. Recuperate la carota e passarla al mixer con i pistacchi e un mestolo di brodo di pesce fino ad ottenere una crema vellutata.

STEP 5

Tostate il riso nella stessa pentola in cui avete rosolato il merluzzo, sfumate con il restante vino bianco e poi aggiungete il brodo di pesce al bisogno fino a cottura. Cotto il riso spegnete la fiamma, mettete metà del merluzzo risolato e mantecate con olio d’oliva e un po’ di crema di pistacchi.

STEP 6

Coprite il fondo del piatto con la crema di pistacchi e adagiatevi sopra il risotto, finite con qualche macchia di crema, dei pezzi di merluzzo rosolato, un filo d’olio e pepe.