STEP 1

Tagliare le zucchine a rondelle e il guanciale a listarelle e far rosolare entrambi in una padella bella ampia, le zucchine friggeranno leggermente nel grasso rilasciato dal guanciale

STEP 2

Raggiunta la croccantezza del guanciale desiderata e la cottura delle zucchine leggermente fritte toglierne una piccola porzione da usare per ultimare il piatto

STEP 3

Far bollire l'acqua con poco sale e calare la pasta, intanto grattugiare il provolone fresco

STEP 4

Poco prima che la pasta sia al dente passarla in padella col guanciale e zucchine e farla risottare un paio di minuti, rilasciando amido e creando una cremina naturale, prendendo i sapori dagli ingredienti, ai quali andremo ad aggiungere il pepe, delle foglioline di basilico spezzettate a mano e, rigorosamente a fiamma spenta il provolone grattugiato e mantechiamo bene fino ad ottenere un risultato cremoso.

STEP 5

Impiattiamo creando un nido o in maniera rustica nel piatto, aggiungendo una manciata di pepe nero, altro guanciale e zucchine ed una foglia di basilico