STEP 1

Lavare e tagliare le carote a rondelle. Stufarle in un tegame con olio e cipolla, aggiungere il brodo vegetale e far cuocere finché diventano tenere. Frullare.

STEP 2

Sbollentare le cime di rapa in una pentola con acqua salata per 7 minuti. Scolarle e passarle in acqua e ghiaccio. Frullarle aggiungendo un po' d'olio e passarle al colino.

STEP 3

In una pentola far stufare la cipolla con un giro d'olio, versare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale e dopo 5 minuti la crema di carote portandolo a cottura.

STEP 4

Fuori dal fuoco mantecare con il parmigiano e il burro freddo.

STEP 5

Impiattare guarnendo con la salsa di cime di rapa e la granella di nocciole.