Risotto alle carote, salsa alle cime di rapa e nocciole.
Risotto alle carote, salsa alle cime di rapa e nocciole.
Introduzione
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Ingredienti
riso acquerello320 g
cime di rapa400 g
brodo vegetaleq.b.
parmigianoq.b.
burro40 g
Procedimento
STEP 1
Lavare e tagliare le carote a rondelle. Stufarle in un tegame con olio e cipolla, aggiungere il brodo vegetale e far cuocere finché diventano tenere. Frullare.
STEP 2
Sbollentare le cime di rapa in una pentola con acqua salata per 7 minuti. Scolarle e passarle in acqua e ghiaccio. Frullarle aggiungendo un po' d'olio e passarle al colino.
STEP 3
In una pentola far stufare la cipolla con un giro d'olio, versare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale e dopo 5 minuti la crema di carote portandolo a cottura.
STEP 4
Fuori dal fuoco mantecare con il parmigiano e il burro freddo.
STEP 5
Impiattare guarnendo con la salsa di cime di rapa e la granella di nocciole.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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