Risotto alle cime di rapa con crema di taleggio e liquirizia.
Risotto alle cime di rapa con crema di taleggio e liquirizia.
Introduzione
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Ingredienti
riso acquerello320 g
cime di rapa pulite300 g
taleggio100 g
latteq.b.
olio extravergineq.b.
burro50 g
parmigiano50 g
Procedimento
STEP 1
Impiattare guarnendo con la crema di taleggio, qualche filetto di alici e la polvere di liquirizia.
STEP 2
Mettere in un tegame un giro d'olio, tostare il riso e cuocerlo con l'acqua delle cime di rapa tenuta da parte. Pochi minuti prima della cottura del riso aggiungere la crema di cime di rapa e amalgamare. Fuori dal fuoco mantecare con il burro freddo e il parmigiano.
STEP 3
Sbollentare le cime di rapa in acqua bollente salata tenendo da parte l'acqua di cottura che ci servirà per cuocere il riso. Scolarle, passarle in acqua e ghiaccio. Frullarle fino a crema e regolare di sale e olio.
STEP 4
Mettere in un pentolino il latte e il taleggio a pezzetti finché si scioglie.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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