STEP 1

Sbollentare le cime di rapa per pochi minuti in acqua bollente salata, poi saltarle in padella con aglio e olio.

STEP 2

Infine frullare per ottenere una crema.

STEP 3

Tostare il riso a secco, sfumare con vino bianco e portare a cottura con l'acqua di cottura delle cime di rapa.

STEP 4

Da parte sciogliere il Pecorino Romano D.O.P. Nella panna calda per creare una fonduta.

STEP 5

Fare delle chips di guanciale cuocendo le fettine a fiamma bassa per qualche minuto.