STEP 1

Pulire e lavare le cime di rapa, bollire le foglie e i broccoli per cinque minuti in acqua bollente. Scolate la verdura, tenendo da parte le cimette, e frullatela con un frullatore ad immersione fino a ridurle in crema. Tenere da parte. Tenete calda l’acqua di cottura. Rosolate le cime con un cucchiaio di olio e peperoncino in polvere.

STEP 2

2. In una pentola mettete l’olio, lo spicchio d’aglio e i filetti di acciuga, rosolateli fino a che le acciughe non si sciolgono. Adesso versate il riso e tostatelo per qualche minuto, irroratelo con l’acqua di cottura delle rape, e continuate così fino a cottura.

STEP 3

3. A metà cottura del riso unite la crema di cime di rapa, mescolate e lasciate cuocere insieme al riso. Una volta che il riso è cotto, spegnete il fuoco e mantecate con olio d’oliva e il formaggio grattugiato. Impiattate e guarnite con le cime di rapa e la mozzarella di bufala tagliata a pezzettini. Servite subito.