STEP 1

1.Preparate per prima cosa il brodo vegetale riempiendo una pentola di acqua e aggiungendoci le verdure pulite e lavate. Intanto tritate finemente lo scalogno, lavate le foglie di lattuga, asciugatele e tagliatele a listarelle

STEP 2

2. Quando il brodo sarà pronto, in una pentola rosolate lo scalogno con l’olio poi aggiungete il riso, fatelo tostare leggermente per un paio di minuti, unite anche la lattuga e mescolate. Coprite con il brodo vegetale che deve essere bollente, mescolate e lasciate cuocere.

STEP 3

3.Aggiungete altro brodo quando questo viene assorbito dal riso, fino a quando quest’ultimo non sarà cotto. A questo punto aggiungete la robiola, lasciandone un po’ da parte per l’impiattamento, unite anche il parmigiano e fatela amalgamare completamente al riso, spegnete, lasciate riposare per un paio di minuti coprendo la pentola con il coperchio.

STEP 4

4. Versate in risotto nel piatto, decorate con pezzettini di robiola messi qua e là e servite subito.