STEP 1

Raccogliere le foglie di acetosella, le più grandi le cuoceremo, le più piccole andranno semplicemente aromatizzate con olio, sale e pepe.

STEP 2

In una padella scottare in un filo d'olio l'acetosella più grande con lo spicchio d'aglio, che poi andrà tolto.

STEP 3

In una casseruola tostare il riso senza alcun condimento.

STEP 4

Poi cuocere aggiungendo man mano il latte di capra.

STEP 5

Nel frattempo affettare il porro.

STEP 6

Friggerlo in poco olio extravergine d'oliva e salarlo. Frullare le foglie di basilico con olio ed un filo d'acqua, poi filtrare e addensare unendo la gomma Xantano (ne faremo una pennellata per guarnire il piatto con le foglie di basilico greco). Tenere da parte.

STEP 7

Giunto a cottura il riso, spegnere e mantecare con una noce di burro.

STEP 8

Pennellare il bordo del piatto con la crema di basilico e guarnire con alcune foglie di basilico greco (piccolissime). Adagiare il risotto nel piatto di servizio, guarnendo con le foglie di acetosella scottate, qualche fogliolina cruda aromatizzata, un ciuffo di porri fritti ed una macinata di pepe.