STEP 1

Pulire gamberi tenendo da parte testa e carapaci. Preparare la bisque mettendo in una pentola: uno spicchio d aglio, mezza cipolla e i carapaci. Far aoffriggerw un minuto e aggiungere acqua e un Rocco di concentrato di pomodoro. Lasciar sobbollire una ventina di minuti

STEP 2

Nel frattempo tagliare una parte di gamberi a pezzetti e lasciar marinare con olio e limone e grattugia di limone. Altra parte li rendiamo a polpa da aggiungere poi nel risotto.

STEP 3

Prepariamo il risotto: soffriggiamo cipolla, aggiungere riso, vino bianco ( o spumante) e portare a cottura aggiungendo brodo di bisque. A cottura ultimata aggiungere polpa di gambero. A fuoco spento una noce di burro e impiattare aggiungendo la burrata frullata ( creiamo così la cremina ) e gambero marinato precedentemente. Decoriamo con foglie di menta