Risotto con gambero rosso e burrata
Risotto con gambero rosso e burrata
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Ingredienti
Riso carnaroli140 g
Gambero rosso600 g
Procedimento
STEP 1
Iniziamo con il pulire i gamberi. Teniamo la testa e mettiamo da parte il gambero
STEP 2
Prepariamo il brodo: in una casseruola mettiamo olio,carota e teste di gambero prove degli occhi. Facciamo rosolare e schiacciamo le teste per far uscire tutto il loro sapore. Aggiungiamo ghiaccio per creare shock termico ed esaltare il sapore. Aggiungiamo dell acqua se serve e portiamo a bollore
STEP 3
Prendiamo i gamberi: una parte li mettiamo a marinare con olio e limone e un pizzico d sale. In altra parte li tagliamo finemente. Di questi ultimi, una piccola parte li usiamo per creare una crema di gamberi: frullare burrata e gamberi!!
STEP 4
Cuciamo riso: tostatura a freddo. Quando il riso e ben caldo, sfumare com vino. Portare a cottura aggiungendo brodo di gamberi man mano che serve. A cottura quasi ultimata aggiungere gamberi rimasti e crema di gamberi.
STEP 5
Lasciar riposare qualche minuto com coperchiò chiuso. Impiattare a proprio piacimento
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