STEP 1

Iniziamo con il pulire i gamberi. Teniamo la testa e mettiamo da parte il gambero

STEP 2

Prepariamo il brodo: in una casseruola mettiamo olio,carota e teste di gambero prove degli occhi. Facciamo rosolare e schiacciamo le teste per far uscire tutto il loro sapore. Aggiungiamo ghiaccio per creare shock termico ed esaltare il sapore. Aggiungiamo dell acqua se serve e portiamo a bollore

STEP 3

Prendiamo i gamberi: una parte li mettiamo a marinare con olio e limone e un pizzico d sale. In altra parte li tagliamo finemente. Di questi ultimi, una piccola parte li usiamo per creare una crema di gamberi: frullare burrata e gamberi!!

STEP 4

Cuciamo riso: tostatura a freddo. Quando il riso e ben caldo, sfumare com vino. Portare a cottura aggiungendo brodo di gamberi man mano che serve. A cottura quasi ultimata aggiungere gamberi rimasti e crema di gamberi.

STEP 5

Lasciar riposare qualche minuto com coperchiò chiuso. Impiattare a proprio piacimento