STEP 1

Tagliare il guanciale a listarelle spesse circa mezzo centimetro

STEP 2

Unire i due tuorli delle uova con il pecorino fino a raggiungere una consistenza cremosa

STEP 3

Macinare il pepe e aggiungere alla crema di uova, poi amalgamare

STEP 4

Far rosolare in una padella il guanciale a fuoco medio basso per evitare che si bruci; rimuovere quando diventa croccante e lasciare asciugare su carta assorbente

STEP 5

Cuocere la pasta per 2/3 della cottura indicata dalla confezione

STEP 6

Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura alla padella con il grasso del guanciale e ultimare la cottura della pasta, mantecando

STEP 7

Rimuovere la la padella dal fuoco, assicurandosi che la temperatura scenda leggermente e senza far riassorbire completamente i liquidi e aggiungere la crema di uova, pecorino e pepe nero, mescolando costantemente, in modo da formare una crema avvolgente

STEP 8

Incorporare parte del guanciale cotto precedentemente

STEP 9

Impiattare e guarnire con il guanciale restante, pepe nero e altro pecorino a piacimento

STEP 10

Buon appetito!