STEP 1

Rosolare lo spicchio di aglio in una padella, unire il cavolo viola tagliato a listarelle e stufare aggiungendo acqua calda all'occorrenza. Salare, pepare e frullare con un mini-pimer. Tenere da parte.

STEP 2

Tritare lo scalogno poi rosolarlo in una padella con del burro, unire il riso, tostare e sfumare con vino bianco, continuare la cottura del riso aggiungendo brodo vegetale.

STEP 3

Quando il riso è arrivato a metà cottura unire la crema di cavolo cappuccio.

STEP 4

Salare e pepare mantecando con parmigiano grattugiato e burro ghiacciato.

STEP 5

Far riposare il risotto per 5 minuti e poi gustare.