STEP 1

In un tegame mettere 2 cucchiai di olio e rosolare l'aglio. Inserire le cozze già pulite e lavate e farle aprire a fuoco vivace. Sgusciarle, tenendone qualcuna per l'impiattamento, e lasciare al caldo un po' di liquido rilasciato.

STEP 2

Lavare e tagliare a tocchetti le zucchine. In una padella far stufare la cipolla con un po' d' olio e mettere le zucchine. Farle cuocere finché non sono tenere aggiungendo del brodo vegetale. Frullarle.

STEP 3

Far tostare il riso con un po' d' olio, aggiungere il liquido delle cozze e man mano il brodo vegetale. A metà cottura aggiungere la crema di zucchine. Mantecare lontano dal fuoco con burro ghiacciato e parmigiano.

STEP 4

Impiattare guarnire con le cozze, salsa di ciliegino, bottarga e polvere di liquirizia.