Risotto con crema di zucchine, taleggio e nocciole
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Introduzione
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🍚ℝ𝕚𝕤𝕠𝕥𝕥𝕠 𝕫𝕦𝕔𝕔𝕙𝕚𝕟𝕖 𝕖 𝕘𝕒𝕞𝕓𝕖𝕣𝕚 🦐
Ingredienti
riso carnaroli o arborio320 g
zucchine300 g
olio EVO20 ml
brodo vegetale1 lt
taleggio200 g
parmigiano100 g
nocciole60 g
pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Affettare le zucchine e sbollentarle per 5 minuti in acqua salata, in seguito frullarle con un filo d’olio evo e un pizzico di pepe.
STEP 2
In una casseruola tostare il riso a secco per due minuti, quindi portarlo a cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta (a metà cottura del riso aggiungere un cucchiaio di olio evo).
STEP 3
Verso fine cottura unire la crema di zucchine ed amalgamare per bene. Una volta cotto spegnere il fuoco, aggiungere il taleggio, il parmigiano e mantecare fino ad ottenere la giusta cremosità.
STEP 4
Guarnire con nocciole tostate e servire!
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