STEP 1

Intanto Prepariamo la crema di melanzane :tagliamo la melanzana a cubetti e mettiamola a friggere, in olio d’oliva. Quando sarà cotta, mettere in carta assorbente per togliere l’eccesso di olio.

STEP 2

Prendere il mix e mettere dentro i cubetti di melanzane, con il basilico, lo spicchio d’aglio, l’olio d’oliva e parmigiano, aggiungete sale e pepe qb (Se piace anche un pizzico di peperoncino)

STEP 3

Mettere un mestolo d’acqua di cottura che nel frattempo avete messo su, e Frullare il tutto,tenere da parte. Mettiamo il guanciale a rosolare in padella, senza olio, poiché rilascerà il suo grasso stesso. Quando sarà croccante mettere da parte.

STEP 4

Prendere la cipolla, Tagliamola finemente, e mettere in padella con il pomodoro datterino tagliato in due o quattro parti, cuocere qualche minuto, se si asciuga aggiungete acqua di cottura. Tagliamo il formaggio Tuma a cubetti che ci servirà dopo Aggiungere la crema di melanzane dove abbiamo cotto la cipolla con il pomodorino, aggiungiamo il guanciale ed amalgamare il tutto a fuoco medio qualche secondo.

STEP 5

Nel frattempo che abbiamo cotto i nostri paccheri, scolateli e metteteli nella padella, aggiungete i cubetti di Tuma ed amalgamare tutto 😍 Impiattare grattuggiando un altro po' di Tuma sopra. Fine.