STEP 1

Per la besciamella, riscaldare il latte portandolo ad una temperatura di 75/80 gradi. Nel frattempo sciogliete i 20g di burro in un pentolino dopodiché aggiungete la farina, mescolate e subito dopo aggiungere il latte caldo. Mescolate fino ad ottenere un composto denso e aggiunge il pecorino precedentemente grattugiato.

STEP 2

Per la crema di spinaci, mettete gli spinaci in una pentola con un bicchiere d’acqua e lasciate cucinare fin quando non appassiscono. A fine cottura aggiungere strizzare per bene gli spinaci per eliminare l’acqua in eccesso, passateli in un contenitore dove andremo ad aggiungere agli spinaci, sale, pepe, parmigiano, noce di burro e frullare il tutto.

STEP 3

Per il risotto, prima di tutto preparate un brodo vegetale. Dopodiché in una pentola a fondo largo, far sciogliere del burro, aggiungere la cipolla e subito dopo il riso, facendolo tostare, appena il riso sarà bollente iniziate ad aggiungere il brodo vegetale fino a coprire. Continua questo passaggio fino alla cottura del riso (20 minuti). Quando il riso sarà cotto, iniziate la mantecatura con il burro, parmigiano e successivamente con la crema di spinaci.

STEP 4

Una volta pronto il vostro risotto, impiattare e aggiungere la besciamella al pecorino.