STEP 1

Preparare un brodo vegetale con sedano, carota cipolla, grani di pepe e foglia di alloro.

STEP 2

Sbollentare velocemente gli spinaci freschi in acqua bollente non salata e poi raffreddarli a parte in acqua ghiacciata. Una volta freddi strizzarli per bene e frullarli con un filo d'olio e un poco della loro acqua fino a quando non saranno cremosi.

STEP 3

Tostare il riso a secco senza aggiunta di grassi, a metà cottura aggiungere la crema di spinaci, salare e pepare e portare a cottura.

STEP 4

Nel frattempo tagliare a cubetti il pecorino toscano fresco e grattuggiare il parmigiano reggiano.

STEP 5

A cottura del riso, mantecare fuori dal fuoco con il burro ed il parmigiano e servire decorando con i cubetti di pecorino fresco.