Risotto con crema di piselli, salmone affumicato, certosa e nocciole tostate
Risotto con crema di piselli, salmone affumicato, certosa e nocciole tostate
Introduzione
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Ingredienti
Riso carnaroli200 g
Funghi porcini500 ml
Piselli100 g
Crescenza150 g
Vino bianco (13 %vol)½ bicchiere
Nocciole tostate10 g
Pepe neroq.b.
Prezzemoloq.b.
Salmone affumicato100 g
Procedimento
STEP 1
Prepara il brodo ai funghi porcini portandolo ad ebollizione. In un’altra padella fai soffriggere lo scalogno con un filo d’olio. Aggiungi i piselli, sfumali con una tazzina di vino bianco e cuocili per qualche minuto. Trasferiscili in un mixer, aggiungi un mestolo di brodo e frulla per ottenere una crema omogenea.
STEP 2
Nella stessa padella in cui hai cotto scalogno e piselli fai tostare il riso per 2/3 minuti fino a quando il chicco non sarà bello caldo. Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi 2/3 mestoli di brodo ed imposta il timer per 17 minuti.
STEP 3
Nel frattempo taglia a listarelle il salmone lasciandone da parte alcuni pezzetti per la decorazione. Quando mancheranno 2 minuti al termine della cottura aggiungi la crema e il salmone. Passati 17 minuti spegni il fuoco e lascia riposare. Dopo 2 minuti manteca con 100g di Certosa ben fredda mescolando energicamente.
STEP 4
Impiatta e decora con salmone affumicato, Certosa, nocciole tostate, piselli pepe nero e prezzemolo.
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