STEP 1

Prepara il brodo ai funghi porcini portandolo ad ebollizione. In un’altra padella fai soffriggere lo scalogno con un filo d’olio. Aggiungi i piselli, sfumali con una tazzina di vino bianco e cuocili per qualche minuto. Trasferiscili in un mixer, aggiungi un mestolo di brodo e frulla per ottenere una crema omogenea.

STEP 2

Nella stessa padella in cui hai cotto scalogno e piselli fai tostare il riso per 2/3 minuti fino a quando il chicco non sarà bello caldo. Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi 2/3 mestoli di brodo ed imposta il timer per 17 minuti.

STEP 3

Nel frattempo taglia a listarelle il salmone lasciandone da parte alcuni pezzetti per la decorazione. Quando mancheranno 2 minuti al termine della cottura aggiungi la crema e il salmone. Passati 17 minuti spegni il fuoco e lascia riposare. Dopo 2 minuti manteca con 100g di Certosa ben fredda mescolando energicamente.

STEP 4

Impiatta e decora con salmone affumicato, Certosa, nocciole tostate, piselli pepe nero e prezzemolo.