STEP 1

Portale ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla e calare le penne.

STEP 2

Contemporaneanente in una padella rendere croccanti le fettine sottili di speck, porle ad asciugare su della carta assorbente quindi tritarle grossolanamente.

STEP 3

Nella stessa padella mettere il burro a disposizione, il porro tritato finemente e un filo d'olio evo e lasciare rosolare per un paio di minuti.

STEP 4

Aggiungere gli asparagi accuratamente lavati e tagliati a rondelle, un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta e lasciare cuocere per circa sei minuti.

STEP 5

Inserire le punte tenute da parte e continuare la cottura per un paio di minuti quindi togliere dal fuoco.

STEP 6

Recuperare le punte degli asparagi e trasferire tutta la salsa in un bicchiera da pimer, aggiungere un giro d'olio evo, un mestolo di acqua fredda e regolare di sale e pepe.

STEP 7

Frullare fino ad ottenere una crema liscia e morbida quindi riportarla in padella e calarvi all'interno la pasta scolata molto al dente.

STEP 8

Mantecare fino a cottura, poi fuori fuoco inglobare il pecorino grattugiato; impiattare e guarnire con le punte degli asparagi, lo speck croccante, una macinata di pepe nero e un filo d'olio evo a crudo.

STEP 9

Servire