STEP 1

Per prima cosa fate bollire 2 litri circa di acqua in una pentola. Nel frattempo pulite con abbondante acqua la borragine.

STEP 2

Tagliate i gambi e tenete da parte soltanto le foglie.

STEP 3

Lessate le foglie ben pulite nell’acqua bollente per 15-20 minuti circa.

STEP 4

Una volta cotte, travasate le foglie in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio per mantenere vivo il colore.

STEP 5

Nel frattempo in una pentola con 2 litri d’acqua preparate il brodo vegetale.

STEP 6

Frullate la borragine con un frullatore, salate a piacere e aggiungete un filo d’olio.

STEP 7

Per la fonduta di ricotta sciogliete la ricotta in un pentolino con la panna naturale, mescolando con una frusta la fonduta, a fiamma dolce.

STEP 8

Soffriggete in una padella 1/2 cipolla rossa tagliata finemente con abbondante olio Evo e con un mestolo di brodo vegetale.

STEP 9

Non appena la cipolla è cotta, unite il riso tostatelo e poi fatelo cuocere aggiungendo progressivamente dei mestoli di brodo vegetale.

STEP 10

A metà cottura, unite la crema di borragine, lo zenzero in polvere, la paprika piccante e moderate con sale a piacere.

STEP 11

Mantecate con un filo d’olio Evo a fuoco spento.

STEP 12

Servite con della scorza di limone grattugiata e con la fonduta di ricotta a filo in superficie.