STEP 1

Preparare la crema al basilico facendo bollire una pentola con acqua leggermente salata

STEP 2

Quando l'acqua raggiunge il bollore mettere il basilico e dopo 30 secondi toglierlo e metterlo in un recipiente con acqua fredda e ghiaccio in modo da mantenere un bel colore verde L'acqua calda sarà utilizzata per la cottura del riso

STEP 3

Frullare il basilico con un pó di acqua ghiacciata

STEP 4

In una pentola tostare il riso a secco per 2-3 minuti e sfumare con un bicchiere di vino bianco

STEP 5

Iniziare la cottura del riso utilizzando l'acqua calda del basilico aggiungendone a bisogno, quando mancano 2 minuti aggiungere la crema di basilico

STEP 6

Quando il riso è cotto lasciarlo a riposo x 30 secondi poi aggiungere il burro ghiacciato e il parmigiano grattugiato e mantecare

STEP 7

Servire aggiungendo la burrata