Risotto M
Risotto M
Introduzione
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Ingredienti
Riso100 g
Basilico fresco25 g
Pinoli10 g
Olio d'oliva15 g
Sale10 g
Brodo vegetale500 g
Procedimento
STEP 1
Preparare il pesto al basilico, con frullatore ad immersione preparare la crema di stracciatella a velocità massima assieme al pepe, presa di sale ed olio d'oliva, tostare il riso e cuocerlo con brodo.
STEP 2
A tre quarti della cottura aggiungete il pesto di basilico. A fiamma spenta aggiungete burro ghiacciato e parmigiano, mantecate il risotto e dopo averlo impiattato con un biberon da cucina aggiungete la crema di stracciatella.
Lo chef consiglia:
Nella crema di stracciatella il pepe del Sichuan darà una spinta di freschezza al piatto davvero molto piacevole.
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