STEP 1

Fai bollire gli asparagi puliti in acqua bollente e salata, intanto in una pentola alta fai soffriggere la cipolla con un filo d'olio; una volta diventata chiara aggiungi il riso e fallo tostare, per poi sfumarlo con del vino bianco.

STEP 2

Quando il vino è sfumato, continua la cottura del riso aggiungendo il brodo ogni volta che viene assorbito. Una volta che gli asparagi sono cotti, scolali, tagliali e falli saltare in padella con un filo d'olio.

STEP 3

Successivamente prendine metà e frullali, con del sale e pepe se ti piace, fino a formare una crema; se viene troppo densa aggiungi un cucchiaio di brodo.

STEP 4

Quando il riso è quasi cotto aggiungi la crema di asparagi e il montasio tagliato a cubetti. Una volta pronto manteca con del burro per mantenere la cremosità ed infine servi aggiungendo i restanti asparagi saltati in padella.