STEP 1

Prepariamo il brodo con una cipolla, la carota e il gambo di sedano con le sue foglie e lasciamo cuocere 30 minuti.

STEP 2

Intanto, prendiamo i funghi già puliti e versiamoli in una padella calda con un filo di olio, metà del burro e la cipolla tritata e cuociamo per circa 10 minuti aggiungendo un poco di prezzemolo e aggiustando di sale e pepe.

STEP 3

Intanto che i funghi cuociano, sbollentiamo gli asparagi in un tegame con acqua bollente per circa 5 minuti. Quindi tagliamoli in piccole parti e facciamoli rosolare in in filo d'olio per 5 minuti e poi frulliamoli con un mixer aggiungendo sale, pepe e un poco di acqua degli stessi asparagi in modo da creare la crema.

STEP 4

Versiamo nella padella dei funghi anche il riso e facciamolo tostare per un paio di minuti e poi sfumiamo con vino bianco. Quando l'alcool è evaporato, iniziamo la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta fino a 2 minuti prima della cottura e poi aggiungiamo il prezzemolo tritato e mescoliamo.

STEP 5

A questo punto versiamo la crema di asparagi e mescoliamo. Poi aggiungiamo le bustine di zafferano sciolte in un bicchiere di brodo e mescoliamo di nuovo portando avanti la cottura fino alla fine. Facciamo riposare qualche istante e aggiungiamo una buona dose di parmigiano e il caciocavallo a dadini col resto del burro

STEP 6

Mantechiamo bene fino a creare la classica onda cremosa e filante e poi impiattiamo.