Risotto agli asparagi

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Lavate e tagliate la parte bianca degli asparagi e fateli bollire nel brodo dopo di che in una pentola a parte, fate bollire il resto per una decina di minuti e raffreddateli subito in acqua fredda. In questo modo rimarrà il colore originale.

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Fate frullare con l’aiuto di una tritatutto la parte centrale degli asparagi tenendo le punte da parte che serviranno per la decorazione.

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Fate tostare il riso insieme con l’olio evo, aglio e cipolla tritato fine. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare e successivamente aggiungete poco alla volta il brodo e portate a metà cottura. Aggiungete l’asparagi frullati bene e portate il riso in cottura aggiungendo poco alla volta il brodo se e necessario.

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Spegnete la fiamma dopo di che mantecate con il burro e il formaggio grattugiato e servite subito caldo distribuendo sopra le punte di asparagi che avete lasciato da parte.