STEP 1

Facciamo il nostro pesto di pistacchi frullando insieme pistacchi, olio, parmigiano, scorza di limone fin quando non sarà ben cremoso a quel punto saliamo a piacimento

STEP 2

in una padella tanto grande da poter risottare la pasta andiamo a cuocere il guanciale, senza grassi aggiunti, fino a quando non sara CRISPY, a quel punto ritiriamo il nostro guanciale su un panno carta e asciughiamolo. Il 50% del grasso del guanciale lo buttiamo, il restante sarà parte del condimento del piatto

STEP 3

Caliamo la pasta in acqua bollente salata, quando mancano 2/3 minuti di cottura passiamo la pasta nella padella del grasso del guanciale con 2/3 mestoli di acqua di cottura, aggiungendoli fino a quando la pasta non sarà cotta

STEP 4

A questo punto aggiungiamo il pesto, la metà del guanciale e facciamo ben amalgamare il tutto

STEP 5

Impiattiamo con paccheri, il restante guanciale, granella di pistacchio e una grattugiata di scorza di limone