STEP 1

Tagliare a striscioline il radicchio e lavarlo con acqua fredda. Per togliere il suo sapore amaro lo si può lasciare a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti. Questo vale nel caso del radicchio tondo, che di fatto, è il più amaro tra le varietà sul mercato.

STEP 2

In una padella con un filo d’olio, cuocere a fuoco medio per qualche minuto la cipolla tritata, senza farla bruciare.

STEP 3

Scolare ed asciugare il radicchio e aggiungerlo in padella con la cipolla. Cuocere il radicchio a fiamma bassissima mescolando sempre, così che non diventi marrone fino a quando sarà tenero, aggiustare di sale e aggiungere il succo di mezzo limone, in questo mondo il radicchio manterrà il suo colore.

STEP 4

In un robot da cucina unire il radicchio e la frutta secca (io ho usato mandorle e noci). Aggiungere anche la panna ed il Parmigiano grattugiato e mixare per qualche istante.

STEP 5

Condire la pasta con il pesto appena preparato, aggiungendo, se piace, ulteriore Parmigiano e noci sminuzzate grossolanamente.