STEP 1

Grattugiate la scorza del limone dopo averlo accuratamente lavato ed asciugato. Tenete da parte. Successivamente spremete tutto il succo, raccogliendolo in un bicchiere e tenete da parte. Tritate finemente il prezzemolo, privandolo dei gambi, e tenete da parte. Pulite gli scampi, e mettetene i carapaci in una pentola dove avrete scaldato un filo d'olio. Aggiungete i gambi del prezzemolo, del ghiaccio, mescolate, aggiungete 1 cucchiaio di brandy e lasciate cuocere, aggiungendo man mano dell'acqua per avere una quantità sufficiente di brodo per la cottura del riso. Andrete a filtrarlo dalle impurità prima dell'utilizzo. La carne dello scampo, tagliata in tocchetti, la metterete a marinare in un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una parte della scorza del limone.

STEP 2

Tritate finemente lo scalogno, fate soffriggere in un tegame con un cucchiaio di olio evo. Aggiungete il riso e tostatelo a fiamma alta. Successivamente sfumate con 1 cucchiaio di brandy e il succo del limone. Cuocete il riso a fiamma moderata irrorandolo con il brodo di pesce che avrete preparato, continuando ad aggiungerne man mano che verrà assorbito. Quasi a fine cottura aggiungete i tocchetti di scampo, lasciando che cuociano dolcemente insieme al riso. Spegnete il fuoco, spostate il tegame, aggiungete la scorza del limone, il prezzemolo tritato e una noce di burro molto fredda. Mantecate e servite, spolverando con del pepe rosa.