STEP 1

Pulire gli scampi e ricavare la polpa, lavarla e tagliare delicatamente a cubetti. Condirla con olio evo, sale pepe bianco e scorza di lime grattugiata fine. Mescolare e lasciar marinare per mezz'ora.

STEP 2

Tritare la cipolla e fare soffriggere su olio e burro, fare rosolare il riso e dopo un paio di minuti sfumare con il prosecco. Dopo sfumatura alternare mestoli di acqua salata bollente e una spruzzata di prosecco fino a cottura ( circa 13 Min dalla sfumatura).

STEP 3

Togliere dal fuoco e mantecare energicamente con burro e parmigiano. Mettere un coperchio e lasciare riposare per 2 Min.

STEP 4

Impiattare il risotto guarnendo con la tartare di scampi e decorare con la polvere di olive nere.

STEP 5

Per la polvere di olive nere frullare le olive con un mixer, stendere il composto su carta forno e mettere in microonde alla massima potenza finché lo strato di olive si secca. Una volta secco, rendere in polvere con il mixer.