STEP 1

Puliamo le capesante sciacquandole sotto l’acqua. Stacchiamo il corallo (ossia la parte rossa della capasanta).

STEP 2

In una padella soffriggiamo metà scalogno con un filo d’olio, aggiungiamo i coralli e li lasciamo cuocere un paio di minuti. Sfumiamo con la vecchia Romagna a fiamma alta. Lasciamo cuocere per qualche altro minuto.

STEP 3

Uniamo la panna ai coralli con un pizzico di sale e frulliamo, otterremo una crema che terremo momentaneamente da parte.

STEP 4

Ora ci occupiamo del risotto. In una padella aggiungiamo il burro, l’olio e lo scalogno, successivamente versiamo il riso, lo tostiamo, sfumiamo con il vino bianco e lo copriamo con il brodo vegetale aggiungendone a necessità.

STEP 5

In una padella riproduciamo lo stesso passaggio dei coralli, ma questa volta con le capesante: soffriggiamo metà scalogno con un filo d’olio, aggiungiamo le capesante e le lasciamo cuocere un paio di minuti. Sfumiamo con la Vecchia Romagna a fiamma alta e le facciamo rosolare da entrambi i lati. Il tutto per non più di 5 minuti.

STEP 6

Quando il riso sarà a metà cottura uniamo la crema di coralli e panna, a scelta possiamo sciogliere qualche fettina di lardo dentro al risotto.

STEP 7

Impiattiamo il risotto con qualche fettina di lardo (a formare una rosellina), le capasante rosolate e il rosmarino.