STEP 1

Impiattare guarnendo con il resto delle punte di asparagi e qualche zeste di limone 🍋

STEP 2

Togliere la parte finale degli asparagi,lavarli e cuocerli a vapore.

STEP 3

Come si saranno ammorbiditi dividere le punte dal resto dei gambi

STEP 4

In una pentola far appassire la cipolla tagliata finemente con un lo di brodo

STEP 5

Come la cipolla sarà appassita e il brodo si sara asciugato unire il riso e tostarlo a secco, quando si sentirà un profumo di nocciola vuol dire che è tostato quindi aggiungere a piccole dosi il brodo in cui abbiamo sciolto la crema dei gambi degli asparagi.

STEP 6

A metà cottura uniamo i dadini di speck e le punte di asparagi.

STEP 7

Aggiungere il brodo sino a quando il risotto non sarà giunto a cottura.

STEP 8

Quando è cotto mantecare con l'olio e il parmigiano freddissimi.

STEP 9

Girare velocemente e spadellare per agevolare la mantecatura.