Risotto con asparagi selvatici

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Girare velocemente e spadellare per agevolare la mantecatura.

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In una pentola far appassire la cipolla tagliata finemente con un lo di brodo

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Come la cipolla sarà appassita e il brodo si sara asciugato unire il riso e tostarlo a secco, quando si sentirà un profumo di nocciola vuol dire che è tostato quindi aggiungere a piccole dosi il brodo in cui abbiamo sciolto la crema dei gambi degli asparagi.

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A metà cottura uniamo i dadini di speck e le punte di asparagi.

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Aggiungere il brodo sino a quando il risotto non sarà giunto a cottura.

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Come si saranno ammorbiditi dividere le punte dal resto dei gambi

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Togliere la parte finale degli asparagi,lavarli e cuocerli a vapore.

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Quando è cotto mantecare con l'olio e il parmigiano freddissimi.

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Impiattare guarnendo con il resto delle punte di asparagi e qualche zeste di limone 🍋