STEP 1

pulite gli asparagi , la parte più coriacea usatela per il brodo , le punte lavate e asciugate per bene scotattele qualche secondo in padella con sale grosso e olio e poi mettete da parte vi serviranno dopo

STEP 2

facciamo un fondo di burro e cipolla , una volta imbiondita la cipolla tostare il riso nello stesso tegame

STEP 3

ora aggiungiamo il brodo di asparagi e portiamo a cottura il riso aggiungendo brodo un po’ per volta.

STEP 4

prepariamo intanto la nostra salsa di turno con una frusta in una ciotola appoggiata sul bollore del brodo mescoliamo energicamente fino ad arrivare ad un composto quasi denso. a questo punto la salsa sarà pronta e mettiamola da parte. Ora tagliamo a listarelle il guanciale e tostiamolo in padella fino a renderlo croccante

STEP 5

mettiamo giusto un po’ di sale al nostro risotto , e togliamo dal fuoco. mantechiamo con il pecorino e una volta diventato tutto cremoso all’onda lo assaggiamo ed aggiustiamo eventualmente di sale

STEP 6

impiattiamo finendo il piatto con le punte di asparagi saltate il guanciale precedentemente tostato in padella ed un giro di salsa di tuorlo

STEP 7

buon appetito 😋 Enjoy 😊