STEP 1

Per prima cosa tostare le noci in forno a 180°C per una decina di minuti, tritarle e metterle da parte

STEP 2

Tostare in padella lo speck, tritato a coltello, con un paio di cucchiai di miele all'aglio (il miele dovrà caramellare un po', fino a scurirsi)

STEP 3

Mettere da parte lo speck, e farlo asciugare un po'

STEP 4

Tostare il riso con metà dell'aglio fermentato, facendo attenzione a non farlo bruciare

STEP 5

Versare il brodo caldo e iniziare la cottura del risotto (18 minuti circa). A metà cottura, aggiungere l'altra metà dell'aglio. (Io, come "brodo", ho usato acqua nella padella dove ho cotto lo speck, così da far prendere sapore senza sovrastare)

STEP 6

Una volta cotto il riso, farlo riposare coperto un paio di minuti, e successivamente mantecare con burro e grana, aggiustare infine di sale.

STEP 7

Impiattare il risotto, finendo con lo speck croccante, le noci tostate tritate e un giro di miele all'aglio (io ho usato anche fiori di borragine e di erba cipollina). Buon appetito!