STEP 1

Quando il riso sarà cotto al dente, aggiungere la purea di barbabietola e mantecare con l'olio fuoriuscito naturalmente dalla pancetta.

STEP 2

Tagliare finemente la cipolla e lasciare soffriggere con poco olio.

STEP 3

Preparare 500 ml di brodo vegetale,

STEP 4

Impiantare con un coppapasta in un piatto piano ed aggiungere una striscia di stracciatella per ogni porzione (o di più in base ai propri gusti) terminare con i petali di pancetta croccante

STEP 5

Quando l'alcol sarà evaporato, cominciare a cuocere il riso con un paio di mestoli alla volta.

STEP 6

Aggiustare di pepe e sale.

STEP 7

Da parte cuocere in una padella la pancetta fino a farla diventare croccante.

STEP 8

Nel frattempo tagliare grossolanamente la barbabietola e con un mestolo di brodo ridurle in una purea con il frullatore a immersione.

STEP 9

Tostare il riso per circa 3 minuti ed aggiungere del vino bianco a fiamma vivace.

STEP 10

Mano a mano che si assorbe, aggiungere un altro mestolo e continuare per circa 10 minuti.